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食品行业对压 缩空气的基本要求,一个处置不好,危害的不是一两个人

文章出处:责任编辑:人气:-发表时间:2018-05-18 17:36【

在食品企业自 动化高度发达的今天,压缩空气普遍使用。而对于食品行 业的某些特殊工艺,压缩空气还可 能与产品直接进行接触。像某些特殊的化工区,空气可能已经被污染,如果污染物不 经过分离直接与食品接触可能与食品发生吸附、吸收等各种物理、化学反应,最终造成对消 费者的身体伤害,给企业生产带 来不必要的损失。


今天我们一起 来聊聊食品行业用压缩空气。

一、正确认识压缩空气

1、直接接触:即“压缩空气用作 生产和加工的一部分过程,包括安全食品 的包装和运输”,将其与成品食 品或其配料直接接触的压缩空气作为生产过程的一部分。


例如:使用空气冷却 并将成品从一个过程移动到另一个过程,压缩空气应具 有与任何其他配料相同的质量优先级。


2、间接接触:指排到食品一 般环境中的压缩空气,包括其包装、流程和生产设 备或食品及其成分的存储位置。


比如:使用压缩空气吹塑PET瓶或在倒入食 品之前制备并打开袋子,类似于由成品 食品或其配料附近由压缩空气启动阀门。


3、非接触:食品生产企业往往会“过度保护”空气压缩系统,故重视非接触 式低风险系统同样重要。大多数工厂具 有显著比例的(超过50%)压缩空气进入“工厂空气”应用,这些“工厂空气”应用将完全不 与食品或食品包装机械接触。

二、法规和标准

为确保实现 最佳的食品安全性,并降低消费者的风险,遵循这些要求 十分重要。 国际标准在这 方面很有帮助。


比如,ISO 8573-1:2010提出了压缩空 气的关键质量要求,并规定了各个 等级中可以存在的污染物含量和颗粒尺寸的最大数值。


为确保在自动 化解决方案中的气源处理质量符合标准且具备高能效,提出比如以下 物质的质量等级的参数要求:固体颗粒,水分含量和含油总量。

(1)与干燥食品(比如谷物、奶粉)直接接触的压缩空气

压缩空气用于 输送和混合,通常还用于食品生产。它会直接与食品接触。因为这些是干 燥的食品,所以在空气湿 度方面有着更为严格的要求。

以下是ISO 8573-1:2010标准中适用于 该情况的压缩空气质量分类:

 – 固体颗粒:等级1

 – 水:等级2

 – 油:等级1


(2)与非干燥食品(比如饮料、肉类、蔬菜)直接接触的压缩空气

压缩空气用于 输送和混合,通常还用于食品生产。它会直接与食品接触。

 以下是ISO 8573-1:2010标准中适用于 该情况的压缩空气质量分类:

 – 固体颗粒:等级1

 – 水:等级4

 – 油:等级1


英国零售联合会(BRC)/英国压缩空气协会(BCAS)的食品级压缩 空气操作规范,该“操作规范”也为食品饮料 行业使用的压缩空气提供了最低的纯度和质量标准。

三、压缩空气系统的选择

食品行业面临 着如何选择安全有效的压缩空气系统问题,要想做出合理的判断,必须首先确定 企业在生产系统中使用压缩空气的方式。


定期风险评估 也是有效监控压缩空气对食品安全是否存在风险的有效手段。生产企业需要 密切注意食品生产中压缩空气污染相关的潜在风险,在对压缩空气 使用进行初步风险评估和分类之后,必须根据实践 规范确保每个类别和应用都提供正确的空气质量,同时符合适用 的空气质量标准。


制造商可以选 择各式各样的压缩和净化空气设备,从而最大限度 地防止食品受污染的风险。许多企业并不 知道压缩空气中存在的污染物和污染源,从而在危害分 析过程中忽略了压缩空气。


HACCP原则在压缩空 气系统中的应用


HACCP原则

压缩空气的处置要求

危险分析识别 对食品安全的潜在危害(污染物)

典型压缩空气 系统中存在的10种污染物(水蒸气、微生物、大气尘埃、油蒸汽、水雾、凝结水、液态油、油雾、铁锈、管道剥落物)

识别CCP在整个生产过 程中危害(污染物)可能进入的位 置建立关键控制点

在制造过程中 使用压缩空气的每一个点

在所有CCP点建立纠正和 预防措施

安装过滤和干燥(净化)设备

监测CCP点的纠正和措施

压缩空气系统 的定期空气纯度采样

CCP纠正和预防措 施不能满足时

员工在发生质 量事件时遵循的记录流程

维护所有CCP的日志,采取控制方法 预防潜在问题

危害分析详情,所有CCP点和相关采样 和测试记录可供检查


经调查获知,人们普遍认为 新的压缩空气系统中存在两种主要污染源——被吸入系统的 大气与压缩机。


传统压缩机往 往使用油进行润滑和冷却,可能将油带到下游,如不进行处理 油将通过系统到达关键控制点。当前,为避免压缩机油污染,清除主要污染源,大多数食品和 饮料公司正在采用“无油”压缩机技术的 空气压缩系统。


在风险分析方面,食品生产商应 考虑各种潜在风险的影响,例如内部密封 装置出现任何故障或润滑剂和油泄漏等。而使用100%无油压缩机,可最大限度地 降低从空气压缩机引入更多污染的潜在风险。


此外,压缩空气系统 符合设备制造商指南将有助于确保系统使用过程的安全、可靠且高效。要知道,食品生产者的 主要服务对象十分注重自身购买的食品的安全性,因此,在生产过程中 所有与空气压缩系统相关的服务操作、检查、检验和事故均 应有良好的文件记录。

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